상큼한 쇠고기 무국 레시피 쇠고기 무국 끓이는 법 맑은 쇠고기 무국 양지 쇠고기 무국
아침저녁으로 쌀쌀하니 속을 따뜻하게 해주는 국물이 필요합니다. 좀 더 든든하고, 상큼하고, 편리하게 드실 수 있도록 시원한 쇠고기 무국 레시피를 준비했습니다. 이제 날씨가 추워지면서 무에서 단맛이 나기 시작하니 맑은 쇠고기 무국을 끓이는 데 딱 맞습니다.
국물용 고기 부위로 판매되는 돼지고기나 등심 대신 쫄깃하고 부드러운 차돌박이를 사용하면 국물이 고소하고 개운해진다. 국물이 진하고 고기가 쫄깃쫄깃해요. 아이들에게도 좋고, 밥과 함께 먹어도 너무 맛있는 차돌박이찌개 레시피입니다.
재료: 차돌박이 300g, 무 300g, 두부 1/2모, 대파 1/2개, 멸치 다시마 육수 1.2L, 참기름 1.5숟가락, 국간장 2.5숟가락, 다진마늘 0.7숟가락, 참기름 0.1숟가락 소금, 고춧가루 한꼬집 (밥숟가락 계량 / 난이도) 소 / 5~6 인분 / 조리시간 : 30분)
1. 양지머리 준비 양지머리는 일정량의 지방이 있고 쫄깃한 식감이 있는 부위입니다. 양지머리 사이에 기름이 들어있어 오래 끓여도 질기지 않고 국물이 고소해진다.
별도의 양념 없이 핏물만 닦아 준비해주세요.
2. 부재료 준비 : 무도 고기와 같은 양으로 준비합니다. 녹색 부분은 단맛이 있어 무가 맛이 없다면 가능하면 윗부분을 사용하는 것이 좋습니다.
가로와 세로로 3분의 1로 나누고 스트립으로 자릅니다.
두부 1/2개를 정사각형으로 자릅니다.
대파는 어슷썰기해서 준비해주세요.
고기를 넣어도 국물의 맛을 다 커버할 수 없기 때문에 육수를 이용해 끓여야 합니다. 저는 물에 멸치, 무, 양파, 다시마, 파를 넣어 만든 걸쭉한 멸치육수를 사용했습니다.
3. 냄비에 참기름 1.5큰술을 넣고 고기를 먼저 볶아주세요.
고기의 겉면이 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 어차피 육수를 붓고 다시 끓여야 하므로 튀길 때 100% 익히지 말고 겉부분만 갈색이 될 때까지 볶는다.
그래야 육수를 붓고 끓이면 고기에서 맛있는 육즙이 빠져나오고, 고기가 질기지 않고 국물이 짜지 않으면서 시원한 우엉무국 레시피를 만들 수 있다.
고기의 겉면이 갈색이 되면 무를 넣고 볶아주세요. 무를 튀길 때 완전히 익힐 필요는 없고 참기름으로 겉면이 코팅되도록 가볍게 볶으면 됩니다.
고기와 무를 볶은 후 멸치 다시마 육수 1.2L를 붓고 뚜껑을 덮고 끓여주세요.
국물이 끓으면서 무에서는 시원한 맛이 나오고, 양고기는 고소한 맛이 올라온다.
고기를 넣고 끓이면 갈색 거품이 나옵니다. 건강에 해롭지는 않지만 맑은 쇠고기 무국을 만들려면 걷어내는 것이 좋다.
국물에 간장 2.5큰술을 넣어 양념을 해주세요.
다진마늘을 0.7큰술 정도 넣었어요.
무가 투명하게 익고 고기에서 기름이 배어나와 국물이 달콤하고 고소하다.
국물에 양념을 한 뒤 마지막에 두부를 넣습니다. 양지머리와 쇠고기 무국 레시피에 두부를 추가하면 더욱 든든하게 즐길 수 있다.
국물의 간을 보시고 싱거울 정도로 소금을 넣어주세요. 끓는 정도에 따라 소금의 양이 달라지므로 입맛에 맞게 조금씩 넣어주세요. 국물에 간장으로만 간을 하면 국물의 색이 어두워지므로 결국 소금으로 간을 하게 됩니다.
양념이 적당해지면 마지막에 대파를 넣고 잠시 끓여주세요. 파향이 퍼지며 더욱 맛있어집니다.
마무리로 후추를 살짝 뿌리면 고소하고 깔끔하며 상큼한 우엉무국이 완성됩니다.
부드럽게 익힌 무와 쫄깃한 차돌박이, 부드러운 두부를 넣어 만든 든든한 국물 요리입니다.
국물이 맑아 아침에 가볍게 식사하기 좋습니다. 두부와 양지살도 듬뿍 들어있어서 든든하게 먹을 수 있어요. 소화효소가 풍부한 무를 듬뿍 넣고 국물이 맑아지도록 끓여준다. 고기국임에도 빠르고 간편해서 아침 국으로 딱이네요.
양지머리를 사용하면 고기가 쫄깃하고 국물이 고소해요.
ⓒ봉스